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炙烘炸串20平米小店,日入1万?这样的炸串模式要火

[2019-07-10 11:48:00] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:   最近,小吃俨然成为了餐饮行业的新风口,各种串串小吃相继爆火,炙烘炸串更成为了网红油炸串串。说到炸串,大家印象中的都是路边摊,

   最近,小吃俨然成为了餐饮行业的新风口,各种串串小吃相继爆火,炙烘炸串更成为了网红油炸串串。说到炸串,大家印象中的都是路边摊,即使炸串味道好,但是站在路边吃也总感觉不卫生不安全。

  

 

  而武汉有一家炙烘炸串,居然研习了乐山炸串经典味道,将堂食和走食结合,20-30平小店日营收近1万元。它主打商场逛街人群,从早上10点到晚上10点营业,包装支持带着边走边吃。这样不拘泥于一般堂食的翻台量,而少量的卡座和吧台也能让顾客坐下来享受!

  

 

  炙烘炸串门口冒着冷气的冷藏柜内满满摆放着各种食材吸引往来人群,门店装修时尚感鲜明,让它即使开在美食街的边边,顾客也纷纷去排队打卡。

  它为何如此火爆?小编采访到了这家特色炸串店的创始人刘波。

  多年餐饮探索,发现炸串新模式

  这家炙烘炸串店的创始人曾经是国内知名连锁品牌的分公司总经理, 他发现炸串在全国暂时没成熟品牌出现,市场尚处于蓝海,于是他决定推出一个炸串品牌。

  炸串品类非常适合目前小吃火热的风潮,而且炸串的投资小,非常适合快速发展做大。于是他带着团队来到国内知名的炸串发源地四川乐山考察。四川乐山的炸串都是全天营业的街边堂食店,主要是做宵夜生意,炸好的串串放在大盘子里摆放上桌子,顾客配着小酒和好友边吃边聊,客单价能高达120元。

  

 

  刘波分析这样的价格放在大餐饮里,消费者还能选择烤肉、火锅等,炸串很难有竞争力,于是他大胆做减法将街边堂食店简化成小店走食+堂食的模式,再将串串做成长签,纸袋包装,方便边走边吃。

  炸串的消费者以年轻人为主,品牌形象针对他们的喜好设计得时尚浓烈,一经推出迅速走红,成为了武汉年轻人必来“打卡”的“网红”小吃店。

  为什么同样是炸串,但经过刘波和其团队调整后却能迅速“走红”?他们具体做了什么呢?

  还原乐山本土经典炸串味道

  在炸串品牌迎来爆发前,炸串留给人们的印象大多还是街边铺。

  在武汉,炸串品类受欢迎程度相对较高,所以有很多的老牌炸串店,刘波带着团队一家一家地去品尝,综合比较研究后,觉得还是乐山的二荆条辣椒干料比武汉的湿料更能激发油炸串串的美味,刘波决定将乐山炸串的口味进行移植过来并优化,这让吃货们能够迅速接受。好吃的炸串新鲜的食材是重要基础,但是还要有一锅秘方卤油,那确实精髓所在,乐山的卤味儿翻遍武汉也找不到,还有撒料中的辣椒是四川空运来的二荆条辣椒。二荆条辣椒粉洒在热腾腾的油炸串串上,和高温食物结合激发出迷人的香气,衬托出食材经油炸后迷人的特质。

  

 

  聚焦走食场景,主打逛街人券

  炙烘炸串选址是在武汉光谷天地,在这里有商场、办公楼和大型社区。上班族进入美食街选择午餐更趋向于主食搭配小吃,并能快速解决;而逛街的人也愿意边走边吃多尝试更多的美味,所以,炙烘炸串同时兼顾了上班和逛街的人群,所以营业时间也从早上10点到晚上10点。

  而在其他区域的炙烘炸串的营业时间也会随着选址和客群而发生改变。

  

 

  减少主食、饮品,2个员工搞定后厨

  刘波将粉面、米饭等产品舍弃,店内只保留了凉粉、酸梅汤和米露这类易制的简单饮品。再炸串里增加馒头、虾饺等饱腹型产品。

  通过调整产品结构,极大地减少了后厨的工作,后厨只需要做一些简单的饮品,如今“炙烘炸串”的后厨只需要2名员工和1个炸锅。

  小门店加上员工少,大大节约了开店的成本。

  

 

  抖音线上引流,炙烘炸串成“网红”

  对小吃品牌来说,流量至关重要,“炙烘炸串”地处商场的美食街,在这个位置让“炙烘炸串”很难获取街头流量。

  刘波在选址之处就将流量目标选在了网上,试营业前,他在抖音本地网红账号投放品牌视频,一经投放,品牌迅速走红。炙烘炸串在抖音成为了“网红”,“炙烘炸串”的在网络的走红和它自身品牌、模式的特征不无关系。

  “炙烘炸串”品牌取得初步的成功后,刘波经常会思考,这个品牌的未来会不会是昙花一现。

  

 

  他认为,“炙烘炸串”火爆的原因有两点,一是顺应了小吃风口,赶上了炸串爆发的这波红利;二是走食+堂食轻模式带给了让消费者更轻松的体验。如今刘波的团队已经趋于成熟,并且建立起了稳固的供应链体系,他坚信“炙烘炸串”品牌不仅能成为网红,更能成为长寿网红。

  未来“炙烘炸串”将走向全国,针对不同城市打造不同的调料和特色产品,品牌将开展直营+加盟的发展路线,预计全年在国内开店一百余家。

  如果想了解炙烘炸串更多信息,可以进入www.517lzlt.com,或者电联4001585277

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